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介護職員みんなで利用者さんに喜んでもらえる食事づくりを目指しています!

Kaigoshoku
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介護施設で暮らしたり、過ごしたりする利用者さんが楽しみにしていることの1つに「食事」があげられます。高齢者には衛生面や健康に気づかいつつ、利用者さんが喜んでくれるようなメニューを提供していきたいものです。家庭でも参考になるように、ここでは介護施設の調理担当として働く人たちの声をお届けします。介護の必要な人への食事はどのようなことに気を付けて、どのような思いで作っているのか、おいしくて食べやすい介護食とはどういうものなのか?などを考えてみたいと思います。

手に職をつけたくて

調理の仕事に就こうと思ったきっかけを教えてください。

中学校での進路決定の際、手に職を就けられる高校へ進みたいと考え、被服科・食物科・商業科などと迷いましたが、当時の私はケーキ作りや手芸が趣味でしたので、それをいかした資格が取れる「食物科」を目指し、調理師免許を取得しました。高校卒業後の進路もいろいろと迷いましたが、調理師の資格をいかせる職に就きました。

高齢者施設での調理の仕事に就こうと思ったきっかけを教えてください。

高校卒業と同時に小学校の給食づくり、中学校の給食づくり、それに伴う長期休日の際のヘルプ要員として幼稚園児達の宿泊の食事作りや社員食堂など、さまざまな経験を積みました。長い間、学校給食に携わっていましたが、自分の中では学校給食にはやり遂げた感覚を抱くようになった頃、同時に有料老人ホームや特養老人ホームの食事作りのお手伝いができたらと考えるようになり、高齢者施設での調理職に就きました。

高齢者施設での調理はどんな風に行われる?

食事メニューを作成するときに心がけていること、気を付けていることはありますか?

肉・魚・野菜をバランスよくメニューに取り入れられるよう心がけています。和食を中心に飽きのこないように、洋食や中華などもメニューにしています。季節の食材は積極的に利用し、たまには珍しいメニューも食べていただくようにしています。基本、お年寄りは食べたことのないメニューには抵抗があるので、工夫してお年寄りが食べやすいようにアレンジしたりしています。

調理中に気を付けていることはありますか?

清潔を第一に心がけています。食品には特に異物混入がないよう気を付けています。加熱調理した中止温度の確認もしています。型崩れのないように硬くなく、やわらかすぎないように気を付けています。仕上がりには彩りにも気を配っています。

利用者さんにはどんなメニューに人気がありますか?

天ぷら、刺身、茶碗蒸し、カボチャの煮物や肉じゃが、ハンバーグなどです。

利用者さんの笑顔が見たくて作る食事

利用者さんの食事中に気を付けていることはありますか?

利用者さんのそしゃくするタイミングを見て、会話するようにしています。食事中の会話は楽しいものなので、ゆっくり噛んでもらい、詰まらせないように気を付けます。高齢者は食事の量も減少しがちですので、一日の食事で十分な栄養が摂取できるように、食事摂取量にも気を付けています。

配膳や食事補助の際に気を付けていることはありますか?

ご飯がこんもりと盛られているか、みそ汁の具が汁椀からはみ出していないかなど、盛り付けの見栄えに気を付けています。食事のときに使用する箸置きは男性にピンクの箸置きを配らないようになど、食事に使用する備品にも気を配ります。

食事について利用者さんから要望はありますか?

お刺身をたくさん食べたい、パンの日を増やして欲しいなどの意見があります。

調理の仕事をしていて、うれしく思ったり、楽しく思ったりするときはどんなときですか?

利用者さんの喜びの顔を見られたとき、声が聞けたときは、やはりうれしいですね。そして厨房スタッフが一つになり、食事作りに取り掛かっているときは楽しいです。イメージ通りに仕上がったときは利用者さんが満足してくれたかな?と安堵の気持ちもあります。

これから調理に関わる仕事へ就こうとしている人にアドバイスをお願いします。

心を込めて作る食事は伝わると実感しています。食事をするおひとりおひとりのことを思いながら調理することを、自分自身が楽しめることが大切だと思います。私自身は、まだまだたくさん勉強をして、利用者さんに、よりよい食事を提案できればと考えています。現課題はミキサー食、ソフト食です。利用者さんが一言、「おいしい」と言ってくれることを目標に進化した介護食を研究中です。

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